さて、卵を割りましょう。
私の流儀では、卵を割るために小皿を用意するようなことはしません。ここは直接、茶碗で割ってしまいましょう。

片手で卵を割ることができることも、第１級のランクに認められるための条件です。ここは心して挑みたいものです。

失敗すると、左写真のように卵がぐちゃぐちゃになってしまいます。これでは白身の立体感も確認することができず、さらにはカラザを取り除く作業にも苦労しなくてはなりません。

カラザは取り除いても除かなくても、どちらでも構いません。ただし、取り除く作業を箸以外の道具で、または手で直接おこなうと、スードラに落とされます。

そこにめんつゆを加えて、よく混ぜましょう。めんつゆがない場合は、しょうゆにかつお節をまぶしてもいいのですが、そうすると卵を吸ったかつお節が喉ごしを悪くしてしまい、ジュルジュル感が半減することになります。